MAKE IT PERFECT: DIE ZUBEREITUNG MIT DER BRIKKA
Die entscheidenden Faktoren
Heißes Wasser
Falls der Brühvorgang zu lange dauert brennt der Kaffee im heißen Filter des Kochers an. Der Espresso schmeckt verbrannt. Deshalb benützen wir kochendes Wasser. Dies verkürzt den Brühvorgang deutlich.
Wassermenge
Die Wassermenge wirkt sich auf die Länge des Brühvorganges sowie auf den erzielbaren Druck bei der Brikka aus. Die Variation der Wassermenge führt zu erstaunlich hohen Unterschieden im Ergebnis. Wir befüllen die Brikka bis knapp unter das H2O Symbol.
Elektroherd / Gasherd
Die Brikka funktioniert am Besten auf einem Gasherd (oder Campingkocher). Die sofortige, direkte Hitze beschleunigt den Brühvorgang derart, dass auf das vorherige Erhitzen des Wasser verzichtet werden kann.
Falls ihr einen Elektroherd benützt ist es ratsam, diesen maximal vorzuheizen.
Befüllen des Kaffeefilters
Den Filter des Mokkakochers befüllen wir mit losem Kaffee - NICHT andrücken. Dann klopfen wir mit einem Messer seitlich gegen den Filter. Der Kaffee wird verdichtet, die vorhandenen Hohlräume werden geschlossen. Wir befüllen randvoll weiter und streichen mit einem Messer über das Sieb. Die Kontrolle nach dem Brühvorgang zeigt, ob die gesamte Kaffeefläche gleichmäßig feucht ist. Trockene Stellen stammen von einer ungleichmäßigen Füllung und führen zu keinem perfekten Ergebnis.
So bereitest du Kaffee mit deiner Brikka zu: