HIER FINDEST DU UNSERE ANLEITUNGEN FÜR DIE ZUBEREITUNG 

SIEBTRÄGER

Die entscheidenden Faktoren

BRÜHZEIT
Die ideale Brühzeit beträgt zwischen 25 und 30 Sekunden. Dauert der Vorgang länger, werden auch Bitterstoffe aus dem Kaffeepulver gelöst. Ist die Dauer zu gering, schmeckt der Kaffee wässrig und fahl, da die Aromen noch nicht aus dem Pulver gelöst werden konnten.

Die Brühzeit wird durch die nachfolgenden Faktoren definiert. Dabei ist das Zusammenspiel der Faktoren entscheidend.

KRAFT (TAMPER)
Je höher die angewandte Kraft beim tampern, desto stärker wird das Kaffeemehl verdichtet. Dies erhöht die Brühzeit. Wir drücken beim tampern kräftig an. Wichtig ist hierbei auch, dass eine glatte, gerade Oberfläche durch das tampern entsteht. Dafür drehen wir den Tamper am Ende des Vorganges, ohne dabei Druck auszuüben.

DRUCK (SIEBTRÄGER)
In der Regel wird ein Druck von 9-11 bar empfohlen. Wir verwenden etwas mehr als 9 bar.

MAHLGRAD
Je feiner der Mahlgrad, desto höher die Brühzeit. Wir verwenden einen sehr feinen Mahlgrad für den perfekten Espresso.

KAFFEEMENGE
Je höher die Kaffeemenge, desto länger die Brühdauer. Die generelle Empfehlung liegt bei 7-9 Gramm. 

Wichtig: Alle genannten Faktoren müssen in Einklang gebracht werden. Nur dadurch kann der perfekte Espresso gelingen.

So bereitest du Kaffee mit dem Siebträger zu:

VOLLAUTOMAT

Die entscheidenden Faktoren

DIE RICHTIGE BOHNE
Auch bei der Zubereitung mittels Vollautomaten muss die Kaffeemischung auf die Art des gewünschten Kaffees abgestimmt sein. Wenn du einen espresso oder starken cappuccino zubereiten möchtest, dann solltest du unseren leggero oder italian style verwenden. Für die Zubereitung einer großen Tasse Kaffee oder eines Milchkaffees eignen sich hingegen unser arabica und crema besonders gut.

WASSERTEMPERATUR
Die meisten Vollautomaten bieten die Möglichkeit, die Wassertemperatur zu verändern. Da zu heißes Wasser deinen Kaffee verbrennen kann, solltest du eher niedrige Temperaturen verwenden. Bitterer Kaffee ist ein untrügliches Zeichen dafür, dass du die Wassertemperatur senken solltest.

MAHLGRAD
Je feiner der Mahlgrad, desto intensiver wird dein Kaffee. Die Einstellung erfolgt bei den meisten Vollautomaten mittels Drehknopf, welcher sich im Behälter der Bohnen befindet.

KAFFEEMENGE
Je höher die Kaffeemenge, desto intensiver wird dein Kaffee. Verändere die Einstellung, bis du die für dich optimale Menge gefunden hast.

REINIGUNG
Die regelmäßige Reinigung ist bei Vollautomaten besonders wichtig. Bleiben Kaffeefette und Öle längere Zeit in deiner Maschine, werden sie ranzig und verleihen deinem Kaffee einen unangenehmen Geschmack. 

MOKKAKOCHER 

Die entscheidenden Faktoren

HEISSES WASSER
Falls der Brühvorgang zu lange dauert brennt der Kaffee im heißen Filter des Kochers an. Der Espresso schmeckt verbrannt. Deshalb benützen wir kochendes Wasser. Dies verkürzt den Brühvorgang deutlich.

WASSERMENGE

Mokkakocher
Die Wassermenge wirkt sich auf die Länge des Brühvorganges aus. Die Variation der Wassermenge führt zu erstaunlich hohen Unterschieden im Ergebnis. Wir befüllen unseren Mokkakocher mit heißem Wasser, bis dieses 0,5 bis 1 cm unter dem Ventil steht.

Brikka
Die Wassermenge wirkt sich auf die Länge des Brühvorganges und auch auf den erzielbaren Druck bei der Brikka aus. Die Variation der Wassermenge führt auch hier zu erstaunlich hohen Unterschieden im Ergebnis. Wir befüllen die Brikka bis knapp unter das H2O Symbol.

ELEKTROHERD / GASHERD
Mokkakocher funktionieren am Besten auf einem Gasherd (oder Campingkocher). Die sofortige, direkte Hitze beschleunigt den Brühvorgang derart, dass auf das vorherige Erhitzen des Wasser verzichtet werden kann.

Falls ihr einen Elektroherd benützt ist es ratsam, diesen maximal vorzuheizen.

BEFÜLLEN DES KAFFEEFILTERS
Den Filter des Mokkakochers befüllen wir mit losem Kaffee - NICHT andrücken. Dann klopfen wir mit einem Messer seitlich gegen den Filter. Der Kaffee wird verdichtet, die vorhandenen Hohlräume werden geschlossen. Wir befüllen randvoll weiter und streichen mit einem Messer über das Sieb. Die Kontrolle nach dem Brühvorgang zeigt, ob die gesamte Kaffeefläche gleichmäßig feucht ist. Trockene Stellen stammen von einer ungleichmäßigen Füllung und führen zu keinem perfekten Ergebnis.

So bereitest du Kaffee mit deinem Mokkakocher zu:

FILTER KAFFEE

Die entscheidenden Faktoren

KEIN KOCHENDES WASSER VERWENDEN
Die ideale Wassertemperatur für die Zubereitung im Filter ist 92°. Da wir die Wassertemperatur outdoor schwer feststellen können, lassen wir kochendes Wasser einfach rund 1 Minute ruhen. Damit erreichen wir die richtige Temperatur. Wichtig ist, dass das Wasser nicht 100° heiß ist, da es den Kaffee verbrennen kann.

KAFFEEMENGE
Wir verwenden 60 Gramm "filtering awesomeness" pro Liter Wasser. Einfacher ist die Angabe bei Verwendung unseres Kaffeemaßes. Gebt einfach einen gestrichenen Löffel Kaffee pro Achtel Liter Wasser in den Filter.

BRÜHVORGANG UND BRÜHZEIT
Die optimale Brühzeit liegt bei rund 5 Minuten. Bei zu kurzer Brühdauer wird der Kaffee wässrig, bei zu langer Brühdauer wird er bitter. Damit ist entscheidend, dass das Wasser nicht zu schnell durch den Kaffee und den Filter läuft.

Wir spülen den Filter vor dem Brühvorgang mit Wasser, damit er nass ist. Dann geben wir die richtige Menge "filtering awesomness" in den Filter und bedecken das Pulver mit heißem Wasser. Nur entstehen kleine Luftblasen. Die blooming-Phase beginnt. Sie dauert rund 20 Sekunden. Danach kann das restliche Wasser aufgegossen werden. Wir haben das beste Ergebnis durch die Kombination eines Permanentfilters und eines Papierfilters erzielt. Dabei empfehlen wir den Permanent Filter von Bialetti und den Aroma Papierfilter von Melitta.

So bereitest du Kaffee mit dem Filter zu:

FRENCH PRESS 

Die entscheidenden Faktoren

KEIN KOCHENDES WASSER VERWENDEN
Die ideale Wassertemperatur für die French Press ist 92°. Da wir die Wassertemperatur outdoor schwer feststellen können, lassen wir kochendes Wasser einfach eine Minute ruhen. Wichtig ist, dass das Wasser nicht 100° heiß ist, da es den Kaffee verbrennen kann.

KAFFEEMENGE
Wir verwenden 60 Gramm "pressing it french" pro Liter Wasser. Einfacher ist die Angabe bei Verwendung eines Kaffeemaßes. Gebt einfach einen gestrichenen Löffel Kaffee pro Achtel Liter Wasser in die French Press. Die Wassermenge könnt ihr in der Bialetti Preziosa ablesen.

BRÜHZEIT
Das genaue Einhalten der erforderlichen 4 Minuten sind entscheidend. Bei zu kurzer Brühdauer wird der Kaffee wässrig, bei zu langer Brühdauer wird er bitter. Nach den 4 Minuten muss der gesamte Kaffee aus der French Press entfernt werden, um den Brühvorgang zu stoppen.

So bereitest du Kaffee mit der French Press zu: