MAKE IT PERFECT: DIE ZUBEREITUNG MIT DEM SIEBTRÄGER

Die entscheidenden Faktoren

Brühzeit 

Die ideale Brühzeit beträgt zwischen 25 und 30 Sekunden. Dauert der Vorgang länger, werden auch Bitterstoffe aus dem Kaffeepulver gelöst. Ist die Dauer zu gering, schmeckt der Kaffee wässrig und fahl, da die Aromen noch nicht aus dem Pulver gelöst werden konnten. 

Die Brühzeit wird durch die nachfolgenden Faktoren definiert. Dabei ist das Zusammenspiel der Faktoren entscheidend. 

Kraft (Tamper) 

Je höher die angewandte Kraft beim tampern, desto stärker wird das Kaffeemehl verdichtet. Dies erhöht die Brühzeit. Wir drücken beim tampern kräftig an. Wichtig ist hierbei auch, dass eine glatte, gerade Oberfläche durch das tampern entsteht. Dafür drehen wir den Tamper am Ende des Vorganges, ohne dabei Druck auszuüben. 

Druck (Siebträger) 

In der Regel wird ein Druck von 9-11 bar empfohlen. Wir verwenden etwas mehr als 9 bar. 

Mahlgrad 

Je feiner der Mahlgrad, desto höher die Brühzeit. Wir verwenden einen sehr feinen Mahlgrad für den perfekten Espresso.  

Kaffeemenge 

Je höher die Kaffeemenge, desto länger die Brühdauer. Die generelle Empfehlung liegt bei 7-9 Gramm. Wir verwenden etwas mehr als 7 Gramm. 

Wichtig: Alle genannten Faktoren müssen in Einklang gebracht werden. Nur dadurch kann der perfekte Espresso gelingen.  

 

So bereitest du Kaffee mit dem Siebträger zu:

 

 

 


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