MAKE IT PERFECT: DIE ZUBEREITUNG MIT DEM MOKKAKOCHER

Die entscheidenden Faktoren

Heißes Wasser 

Falls der Brühvorgang zu lange dauert brennt der Kaffee im heißen Filter des Kochers an. Der Espresso schmeckt verbrannt. Deshalb benützen wir kochendes Wasser. Dies verkürzt den Brühvorgang deutlich.

Wassermenge

Mokkakocher

Die Wassermenge wirkt sich auf die Länge des Brühvorganges aus. Die Variation der Wassermenge führt zu erstaunlich hohen Unterschieden im Ergebnis. Wir befüllen unseren Mokkakocher mit heißem Wasser, bis dieses 0,5 bis 1 cm unter dem Ventil steht. 

Brikka

Die Wassermenge wirkt sich auf die Länge des Brühvorganges und auch auf den erzielbaren Druck bei der Brikka aus. Die Variation der Wassermenge führt auch hier zu erstaunlich hohen Unterschieden im Ergebnis. Wir befüllen die Brikka bis knapp unter das H2O Symbol. 

Elektroherd / Gasherd

Mokkakocher funktionieren am Besten auf einem Gasherd (oder Campingkocher). Die sofortige, direkte Hitze beschleunigt den Brühvorgang derart, dass auf das vorherige Erhitzen des Wasser verzichtet werden kann. 

Falls ihr einen Elektroherd benützt ist es ratsam, diesen maximal vorzuheizen.

Befüllen des Kaffeefilters

Den Filter des Mokkakochers befüllen wir mit losem Kaffee - NICHT andrücken. Dann klopfen wir mit einem Messer seitlich gegen den Filter. Der Kaffee wird verdichtet, die vorhandenen Hohlräume werden geschlossen. Wir befüllen randvoll weiter und streichen mit einem Messer über das Sieb. Die Kontrolle nach dem Brühvorgang zeigt, ob die gesamte Kaffeefläche gleichmäßig feucht ist. Trockene Stellen stammen von einer ungleichmäßigen Füllung und führen zu keinem perfekten Ergebnis. 

So bereitest du Kaffee mit deinem Mokkakocher zu: